2 actes pour l'Hermitage

L’Hôtel Hermitage Monte‐Carlo annonce un week‐end exceptionnel les 24 et 25 octobre 2020, une pièce gastronomique en deux actes, donnée par Jean‐Philippe Borro, Chef exécutif de l’Hôtel Hermitage et du restaurant Le Vistamar*, et Phillipe Mille, Meilleur ouvrier de France, Chef exécutif du restaurant Le Parc** au Domaine des Crayères à Reims, invité pour l’occasion. Dîner 3 étoiles et 6 plats au restaurant Le Vistamar le samedi 24 octobre et « Brunch chic » sur la mezzanine Eiffel, le dimanche 25 octobre, avec un double live cooking. Un grand moment de gastronomie en perspective.


Le Vistamar. © Fabrice Roy

Philippe Mille et Jean-Philippe Borro. © DR

Meilleur ouvrier de France et Chef exécutif du restaurant Le Parc, établissement doublement étoilé du Domaine des Crayères à Reims, Philippe Mille a répondu avec enthousiasme à l’invitation de Louis Starck, Directeur Général de l’Hôtel Hermitage Monte‐Carlo et de son Chef Jean‐Philippe Borro pour former cette pièce en deux actes. Premier acte, samedi 24 octobre 2020 dès 20h00, au restaurant Le Vistamar, avec un dîner servi en 6 plats, mettant à l’honneur les produits de saison et les saveurs de la Champagne.

Le Menu

Duo d’étoiles

Philippe Mille & Jean-Philippe Morro

Le Vistamar Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Samedi 24 octobre 2020

Mon expression des cépages de la Champagne

Risotto montecato aux fines bulles, tartuffi di Alba

- Le Verjus

Langoustines en épais carpaccio, marinade au Verjus et « poivre iodé des côtes »

Vitrail de carapace et de verveine, zeste de citron, caviar osciètre

- Le Chardonnay

Couteaux saisis sur le grill, choux fleurs au Chardonnay,

Crémeux de Brassicacées fumés aux Ceps de vigne, feuilles d’huitres végétales

- Le Pinot Meunier

Turbot de ligne poudré d’un lingot de caviar

Coques d’oignons à l’Osciètre, sucs de champagne crémés

-Le Pinot Noir

Coussin de St Jacques, Cazette et truffe blanche

Parmesan, cèpes, artichauts nourris d’un sabayon de sous-bois

- l’Arbane

Côte de veau de lait nourrit au beurre, gnocchi de Mona Lisa, champignons de nos sous-bois

- Le petit meslier 

Meringue glacée mandarine et yusu, floralies d’agrumes de Menton, biscuit mirliton


Deuxième acte, dimanche 25 octobre dès 12h30, sur la mezzanine Eiffel, avec un « brunch chic ». Un autre pur moment de gastronomie et de régression, placé sous le signe de la Champagne en hommage à la région du Chef Mille et à la célèbre boisson qui fera pétiller ce moment. Deux sessions de « live cooking » seront assurées par les Chefs, tel un spectacle culinaire. Au programme, un œuf parfait au caviar, saumon fumé juste tiédi, crémeux et croustillant de pommes de terre.


Infos pratiques Pour réserver le dîner et le brunch: Le Vistamar : Tél:+37798069898

vistamar@sbm.mc


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