Auguste Escoffier sur Arte

Le docu-fiction écrit et réalisé par Olivier Julien et produit par Élodie Polo Ackerman sur la vie et l'œuvre d'Auguste Escoffier sera rediffusé demain samedi 2 avril à 20h50 sur la chaîne Arte.

Bande annonce du film

Il se rêvait sculpteur, il a hissé la gastronomie au rang des beaux-arts, maître aujourd’hui encore adulé par une légion d’héritiers à travers le monde. Né à Villeneuve-Loubet en 1846, Auguste Escoffier fait ses classes à Nice chez un oncle restaurateur. À 19 ans, le jeune Provençal monte à Paris, et gravit les échelons au Petit Moulin Rouge où il débute comme commis.

Auguste Escoffier (en toque à gauche) à ses débuts dans les cuisines du Petit Moulin Rouge. © DR

Le jeune chef visionnaire va alors allier progrès technique et art culinaire raffiné pour révolutionner les plaisirs de la table. Il rationnalise le métier, des fourneaux aux lumières, allège les plats – des recettes inspirées devenues signatures – et dresse les assiettes comme des tableaux.

César Ritz et Auguste Escoffier à Monte Carlo. © DR

Une œuvre que cet amateur de « mets et de mots » consigne dans des livres devenus cultes, dont son fameux Guide culinaire (1903) pour des générations de chefs. Avec son complice César Ritz, ce perfectionniste imagine aussi le concept du palace, entre luxe et terroir, du Savoy au Carlton en passant par le Ritz, où se croisent têtes couronnées et artistes − dont son amie Sarah Bernhardt −, l’aristocratie déclinante et la haute bourgeoisie en plein essor. Première star de la gastronomie, Auguste Escoffier conquiert enfin l’Amérique, anticipant la mondialisation.

Le Musée Escoffier de l'Art Culinaire est installé dans la maison natale du grand cuisinier Musée Escoffier de l'Art Culinaire

3, rue Auguste Escoffier 06270 Villeneuve-Loubet Village ​Tél: 04.93.20.80.51

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