Elégance et classe à Agecotel

Le concours "Expérience et Savoir-Faire du Maître d'Hôtel" organisé par l'A.M.I.R.A. de Monaco a vu la victoire de Julien Quinson, Maître d'Hôtel du Saphir24 au Fairmont Monte-Carlo. Les 4 candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par messieurs Antonio Fochi, premier Maître d'Hôtel au Méridien Beach Plaza de Monte-Carlo et Dominique Milardi, Chef Sommelier du même établissement et Président de l'Association des Sommeliers Monégasques.

Le vainqueur Julien Quinson. A sa droite, Antonio Fochi. © Fabrice Roy

A 34 ans, Julien Quinson possède une solide expérience internationale acquise notamment aux Etats-Unis et dans le secteur de la croisière avec la Cunard. Il travaille actuellement au Fairmont auprès du Chef Didier Aniès, M.O.F. 2000 au poste de Maître d'Hôtel du restaurant Saphir24.

Julien Quinson reçoit son trophée. © Fabrice Roy

Les épreuves

Coordinateur: Christophe Prosper

- Un questionnaire de 60 minutes sur la profession - Un atelier sur l'accueil, la mise en situation et l'aisance ; la prise de commande, le conseil, la vente et l'argumentation ; l'expression en anglais. - Un atelier découpe, avec service - Un atelier sur les fromages, leur accompagnement, leur provenance... - Un atelier accord mets et vins - Un atelier de questions de culture générale.

Les candidats

Premier

Julien Quinson , Maître d'Hôtel au Saphir24 du Fairmont Hotel à Monaco

Second

Christophe Peré : Maître d’hôtel au Le Méridien Monaco

Troisième

Stefano Tonetto , Maître d’hôtel au Beef -Bar , groupe Giraudi, à Monaco

Quatrième

Simone Garlata , maître d'hôtel Sommelier du groupe " Le Billionaire,

Antonio Fochi et les candidats. De droite à gauche Stefano Tonetto, Simone Garlata, Julien Quinson, Christophe Peré. © Fabrice Roy

Le Jury

Questionnaire

Antonino Guaraccino , Vice Président de l'A.M.I.R.A. et Grand maestro.

Accords mets vins et dégustation

Françis Poidevin, Propriétaire et Directeur du restaurant "Les Quais des artistes " à Monaco, Gérard Ravera, membre de l'A.M.S. et du club les epicuriens, référant de l’épreuve

Régine Lecoz, Œnologue et Présidente de "Femmes et vins du Monde"

Découverte et application des fromages

Laurent Colin, chef exécutif du Méridien Beach-Plaza à Monaco et membre de Gout et saveur Eric Brujan, chef exécutif du Méridien Nice, référant de l’épreuve

Gilles Brunner, Président du Grand Cordon d'Or

La prise de commande

Jean-Patrice Hoareau, Directeur F&B du Méridien Beach-Plaza Monaco

Christian Perrin, journaliste de Monaco Magazine

Yann Luquet, ancien vainqueur de l’épreuve

Michel Lang, Directeur des restaurant "Alain Ducasse" à l'hôtel de Paris à Monaco, référant de l'épreuve.

La mise en situation pour le Maître d'Hôtel

Lorenzo Olivieri, chancelier de la Chaîne des rôtisseurs de Monaco, Grand Maestro de l'A.M.I.R.A. ;

Bernard Simoncini, Directeur F&B du Méridien Nice

Gérard Canarie, Bailli de la chaîne des rôtisseurs de Monaco,

Fabrice Roy, Directeur de TCMagazine ®, référant de l'épreuve

Réalisation d'un cocktail