Fabrice RoyElégance et classe à Agecotel
Le concours "Expérience et Savoir-Faire du Maître d'Hôtel" organisé par l'A.M.I.R.A. de Monaco a vu la victoire de Julien Quinson, Maître d'Hôtel du Saphir24 au Fairmont Monte-Carlo. Les 4 candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par messieurs Antonio Fochi, premier Maître d'Hôtel au Méridien Beach Plaza de Monte-Carlo et Dominique Milardi, Chef Sommelier du même établissement et Président de l'Association des Sommeliers Monégasques.
A 34 ans, Julien Quinson possède une solide expérience internationale acquise notamment aux Etats-Unis et dans le secteur de la croisière avec la Cunard. Il travaille actuellement au Fairmont auprès du Chef Didier Aniès, M.O.F. 2000 au poste de Maître d'Hôtel du restaurant Saphir24.
Les épreuves
Coordinateur: Christophe Prosper
- Un questionnaire de 60 minutes sur la profession - Un atelier sur l'accueil, la mise en situation et l'aisance ; la prise de commande, le conseil, la vente et l'argumentation ; l'expression en anglais. - Un atelier découpe, avec service - Un atelier sur les fromages, leur accompagnement, leur provenance... - Un atelier accord mets et vins - Un atelier de questions de culture générale.
Les candidats
Premier
Julien Quinson , Maître d'Hôtel au Saphir24 du Fairmont Hotel à Monaco
Second
Christophe Peré : Maître d’hôtel au Le Méridien Monaco
Troisième
Stefano Tonetto , Maître d’hôtel au Beef -Bar , groupe Giraudi, à Monaco
Quatrième
Simone Garlata , maître d'hôtel Sommelier du groupe " Le Billionaire,
Le Jury
Questionnaire
Antonino Guaraccino , Vice Président de l'A.M.I.R.A. et Grand maestro.
Accords mets vins et dégustation
Françis Poidevin, Propriétaire et Directeur du restaurant "Les Quais des artistes " à Monaco, Gérard Ravera, membre de l'A.M.S. et du club les epicuriens, référant de l’épreuve
Régine Lecoz, Œnologue et Présidente de "Femmes et vins du Monde"
Découverte et application des fromages
Laurent Colin, chef exécutif du Méridien Beach-Plaza à Monaco et membre de Gout et saveur Eric Brujan, chef exécutif du Méridien Nice, référant de l’épreuve
Gilles Brunner, Président du Grand Cordon d'Or
La prise de commande
Jean-Patrice Hoareau, Directeur F&B du Méridien Beach-Plaza Monaco
Christian Perrin, journaliste de Monaco Magazine
Yann Luquet, ancien vainqueur de l’épreuve
Michel Lang, Directeur des restaurant "Alain Ducasse" à l'hôtel de Paris à Monaco, référant de l'épreuve.
La mise en situation pour le Maître d'Hôtel
Lorenzo Olivieri, chancelier de la Chaîne des rôtisseurs de Monaco, Grand Maestro de l'A.M.I.R.A. ;
Bernard Simoncini, Directeur F&B du Méridien Nice
Gérard Canarie, Bailli de la chaîne des rôtisseurs de Monaco,
Fabrice Roy, Directeur de TCMagazine ®, référant de l'épreuve
Réalisation d'un cocktail
Robert Del Piano, Ancien Maître d'hôtel du Westminster à Nice.
Carlo Rossi, Grand Maestro de l'A.M.R.A. et ancien propriétaire des restaurants en Principauté,
référant de l’épreuve
William Guichessieux, 2ème chef Barman du Le Méridien Monaco et ancien gagnant du concours
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