Escoffier, l'illustre méconnu

La diffusion récente sur Arte du documentaire-fiction sur Auguste Escoffier a été sans nul doute l'occasion pour beaucoup de découvrir tout ce que ce visionnaire a apporté à la cuisine, à ses produits, à son organisation.

Il est cependant un Escoffier que bien peu connaissent. C'est l'Escoffier humaniste, européen, social, attentif à la détresse des autres, soucieux, en particulier de procurer au personnel de cuisine et de service les moyens de subsistance à l'issue d'une vie de labeur et de dévouement.

Pour preuve, cette lettre datée du premier janvier 1917, adressée aux cuisiniers partis sur le front et détaillant l'activité du comité de soutien créé en Août 1914 par la Société des Cuisiniers.

© DR Musée Escoffier de l'Art Culinaire

On y distingue en bas de page la mention manuscrite "Distribuer 75000 francs", suivie des initiales d'Auguste Escoffier. Un grand merci à Richard Duvauchelle, conservateur du Musée Escoffier de l'Art Culinaire de Villeneuve-Loubet, pour nous avoir permis d'en prendre connaissance.


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