"Jeunes talents" à l'honneur...

Le concours "Trophée International Club Toques Blanches" a eu lieu le mercredi 5 février à l'occasion du salon Agecotel. Il a été remporté par Gabriel Rebinguet, élève au CFA de Digne et apprenti aux Alisiers à Monclar (04). Le trophée "Serge Payant" créé en hommage au regretté président délégué régional des Toques Blanches Côte d'Azur, décédé le mois dernier, a été remis au même Gabriel Rebinguet pour sa tourte de lapereau.

© Fabrice Roy

Organisé par l'International Club Toques Blanches Côte d'Azur, ce concours était ouvert à tous les apprentis de 2ème année de CAP ou Bac Professionnel, étudiant dans tous les CFA et lycées hôteliers de la région Provence Sud Côte d'Azur. Chaque candidat devait proposer en 2h45 une recette originale sur les 2 plats suivants : - une tourte de lapereau - un plat autour de la baudroie, accompagnée de 3 garnitures, dont une blette, imposée, un féculent et un légume au choix dans un panier.


Le trio gagnant. De gauche à droite, Hugo Pereira - Ecole Hôtelière de Sisteron, Gabriel Rebinguet - CFA de Digne, Willi Cavan - C.E.F. © Fabrice Roy

Le Jury

Président: Jacques Rolancy M.O.F.

Cuisine

Jean Fargeau M.O.F.

Eric Finon M.O.F.

Jean-François Philippe. Président délégué régional Toques Blanches Côte d'Azur.

Bruno Bonnelles. Vice-Président International Toques Blanches

Dégustation

Jacques Rolancy M.O.F.

Jean Fargeau M.O.F.

Philippe Salomon. Trésorier National Toques Blanches.

Alain Hascoët

Eric Finon M.O.F.

Stéphane Saluzzo. Boulanger

Jean-François Régis. Domaine Régis Frères

Fabrice Roy. Tourisme Culture Magazine.

Candidats et Jury avant l'épreuve. © Fabrice Roy
La tourte de Gabriel Rebinguet. © Fabrice Roy
La lotte, cuisinée par Gabriel Rebinguet. © Fabrice Roy
Gabriel Rebinguet et son commis, Leme Hanku. © Fabrice Roy

Un premier prix exceptionnel

Le premier prix du concours était offert par Jean-François Régis, du domaine Régis Frères. Gabriel Rebinguet a gagné quatre semaines de Chef en Résidence, tous frais payés, pour exprimer sa cuisine dans un cadre fabuleux, auprès d'artistes et de producteurs locaux.

Jean-François Régis vient de remettre le premier prix au vainqueur. © Fabrice Roy

Spécial Trophée Serge Payant

En hommage au regretté président délégué des Toques Blanches Blanches Côte d'Azur, un trophée a récompensé la meilleure tourte au lapereau. Il a été remis à Gabriel Rebinguet, décidément gagnant sur tous les fronts, par Jacques Rolancy M.O.F. et Président du Jury.

Gabriel Rebinguet présente le Trophée Serge Payant, entourée de son commis Leme Hanku et de Jacques Rolancy, Président du Jury. © Fabrice Roy

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