© 2019  by the Effistra communication team. All rights reserved

Julien Quinson remporte le 1er concours des Maîtres d'Hôtel de la Principauté de Monaco.

Le 30 novembre 2019 a vu l'organisation du 1 er Concours des Maîtres d'Hôtel de la Principauté dans le cadre du 24ème Salon Monte-Carlo Gastronomie. Ce concours était organisé par le groupe Caroli.com, sous la direction d'Antonio Fochi,1er Maître d'Hôtel au Méridien Beach-Plaza Groupe Marriott. Il avait pour but de mettre en valeur les connaissances et le savoir faire du Maître d'Hôtel. C'est Julien Quinson, Maître d'Hôtel du Saphir 24 au Fairmont Monte-Carlo qui a remporté l'épreuve, devant trois autres candidats chevronnés.


Julien Quinson (devant), entouré du jury et des autres candidats. A la droite de la photo, Antonio Fochi. © DR Carole

L'organisation et les donateurs

L'organisation était réglée par Mesdames Elisabeth Ipsaro-Palesi et Mathilde Jorge et de généreux donateurs ont fourni les lots qui ont étés donnés aux participants.

  • L'Association des Sommeliers de Monaco et son Président Monsieur Dominique Milardi .

  • L'Hôtel Fairmont , grâce à Monsieur Pierre-Hadrien Helbecque  (Directeur F& )et son Directeur Monsieur Alexandre Ariel.

  • L'Hôtel Monte-Carlo Bay, grâce à Monsieur Frederic Nardello , Directeur F&B.

  • Monsieur Ferando Pensato du groupe Pensato.

  • Slow Food Monaco-Riviera-Côte d'Azur et son Président Monsieur Jean-Pierre Rous.

  • Le restaurant le Quai des Artistes et son Directeur Monsieur Françis Poidevin.

Les Candidats

Le concours a vu la participation de:

  • Monsieur Eric Anderloni , Maître d'Hôtel au Café de Paris.

  • Monsieur Stephane Tardieu , Maître d'Hôtel à la SBM,

  • Monsieur Julien Quinson, Maître d'Hôtel au "Saphir 24" du Fairmont Hôtel

  • Monsieur Alessio Spolitu, Maître d'Hôtel,du Le Méridien Beach-Plaza ( Groupe Marriott).


Le Jury

  • Président du Jury : Monsieur Stefano Brancato ; Directeur du Café de Paris. 

  • Monsieur Françis Poidevin; propriétaire et Directeur du restaurant "Le Quai des Artistes".

  • Monsieur Jean-Pierre Rous: Maître Sommelier de France, Président  de Slow Food Monaco-Riviera-Côte d'azur .

  • Monsieur Enrico Ramella , Directeur de salle du restaurant le Beef Bar du Groupe Giraudi.


Les épreuves

Le concours s'est déroule sur 4 épreuves:

  • La réalisation de 2 portions de Crêpes Suzette

  • La dégustation et l'argumentation de 2 vins ( 1 blanc et 1 rouge) avec accord mets et vins;

  • La prise de commande ( avec les menu de leurs restaurant de travail) et des questions -réponses sur:

  • Les techniques de travail dans un restaurant, l'histoire et l'origine des certaines recettes, L’argumentation des certains produits avec leur provenance.


Le palmares

Le gagnant est Monsieur Julien Quinson du Restaurant Saphir 24 de l'Hôtel Fairmont, ci dessus en salle avec le Chef Didier Aniès, MOF 2000.

  • 2eme : Monsieur Eric Anderloni , Maître d'Hôtel du Café de Paris 

  • 3eme: Stephane Tardieu , Maître d' Hôtel SBM,

  • 4eme :Monsieur Alessio Spolitu , Maître d'Hôtel au Méridien.