L'Amérique sur la Riviera 5

Pour ce dernier jour de nos amis américains sur la Côte d'Azur, et après les agapes épicuriennes en l'honneur d'Auguste Escoffier, c'est Laurence Duperthuy qui a accueilli le groupe pour un atelier autour des incontournables de la cuisine niçoise à la Colle-sur-Loup. Le séjour se clôturait en soirée par un dîner d'exception au Chantecler, restaurant étoilé du Negresco à Nice avec l'accueil amical et les créations de la Chef Virginie Basselot, une des Meilleurs Ouvriers de France et du Chef Pâtissier Fabrice Didier.

Les ateliers de "Notes de Cuisine" sont plébiscités à juste titre. Laurence Duperthuy est un concentré de savoir-faire et de gentillesse. Dans sa cuisine, chacun trouve sa place, chacun peut contribuer dans la mesure de ses moyens et de ses envies. Et pour ce matin du 29 octobre 2021, les moyens ne manquaient pas avec pas moins de 3 chefs qui ont affuté leur couteau éminceur, aidés en cela par des épouses attentives, et un directeur financier devenu maître dans la préparation des blettes de la délicieuse tourte éponyme ! Au menu, pour commencer, fondue de poireaux, frites de panisses et crème légère au parmesan, puis de délicieux capouns (pour les non-initiés, choux farcis à la niçoise), et enfin, la tourta de blea, déjà citée...

Pressage des blettes pour Peter Oettinger, sous le regard attentif de Raymond Alexander et de Michael Kaminski. © Fabrice Roy

Frites de Panisses, Capoun, Tourta de Blea... Saveurs et couleurs de notre cuisine niçoise...

© Fabrice Roy

Après l'effort, le réconfort avec un accompagnement de Château Roubine, en clin d'œil à la visite du mardi 26. © Fabrice Roy

Il fallait un dîner d'exception pour clôturer cette semaine dense, gastronomique, touristique et amicale. Jean-Francis Mots a convié ses invités, rejoints par Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international émérite des Disciples d'Escoffier, à découvrir la finesse et la créativité de la cuisine de Virginie Basselot, Cheffe des cuisines du Negresco à Nice. Dans le décor raffiné du Chantecler, le délégation a pu savourer un menu ponctué des plats signature de Virginie, et conclu par un dessert dû au talent de Fabrice Didier, Chef Pâtissier.

Virginie Basselot accueille la délégation... © Fabrice Roy

© Fabrice Roy

La délégation américaine menée par Jean-Francis Mots, ex-chef exécutif du Ritz-Carlton Boston et du Château Frontenac à Québec effectuait un périple d'une semaine sur la Riviera. Tourisme et gastronomie sont les maîtres mots de ce voyage préparé sur place par Tourisme Culture Magazine ®

C'est l'équipe de direction du Chula Vista resort, un établissement exceptionnel en plein cœur du Wisconsin qui a voulu découvrir les trésors de notre belle région.

Elle est particulièrement bien représenté avec Michael Kaminski - Chef et Propriétaire, Raymond Alexander Chef Exécutif, Peter Oettinger Directeur Financier, avec leurs épouses.

La touche d'exotisme professionnelle est apportée par Jean-Marc Heim Chef Privé tout droit venu de Hawaï.


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