La cuisine de Déborah

Le 5 juin dernier, en version post-confinement, nous étions allés à la découverte d'un restaurant accroché au flanc du village de Roure. Déborah Georges, aux commandes de l'auberge communale, Lo Robur, nous avait accueillis avec ce sourire malicieux qui démontre en permanence qu'on peut être talentueux, timide et volontaire... Il était donc temps que nous goûtions sa cuisine ! Découverte d'un menu authentique et d'une rusticité délicate, où le produit est roi...

Déborah Georges. © Fabrice Roy

La cuisine de Déborah Georges est une cuisine de montagne dans laquelle elle valorise les produits que lui fournissent des passionnés. Le fromage de la bergerie de la Belloire à Saint Etienne de Tinée, les légumes de Laurent Ferrer, à Ilonse, le miel d'Isola, les volailles fermières ou les œufs de la ferme du Poussinet à Entraunes font partie du quotidien d'une carte qui change au gré des saisons.

© Fabrice Roy

Dans un bout de potager prêté par un ancien du village, André cultive pour Déborah de beaux légumes, courgettes, oignons, cébettes, haricots verts. En juin et juillet, on va aux champignons pour trouver les girolles, puis, fin septembre, les pieds bleus, les chanterelles, les pleurotes, les petits gris...

Le pain est celui qu'Eugène cuit au four communal une fois par semaine...

La dégustation du 5 août

Beignets de fleur de courgette au paprika, brunoise de courgettes, petits oignons du jardin au balsamique, brousse de la ferme de Castillon. © Fabrice Roy
Billes de melon marinées au vin blanc et gingembre, œufs de truite, soupe de melon et scamorza fumée. © Fabrice Roy
Polenta aux girolles, émulsion au café, poudre de noisettes, parmesan. © Fabrice Roy
Ravioles sur caviar d'aubergines, vinaigre fumé, aubergines, tomates, ail et oignons d'Ilonse, salicoque en pickles, sauce tomate et parmesan. © Fabrice Roy
Tome de brebis, et tome de vache. Confiture de bourgeon de mélèze faite par Estia. © Fabrice Roy
Biscuit façon cookie aux pignons de pin, ganache valrhona montée cacao 64%, crème de vanille de Madagascar, gruée de cacao. © Fabrice Roy


Lo Robur

38, rue centrale

06420 Roure

Tél: 06 45 76 60 73




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