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La cuisine de David

Il y a un an, je m'étais rendu à l'invitation de David Graziani dans son restaurant "La Merenda de la place" à Gattières. Cet autodidacte m'avait conquis par une générosité que l'on retrouvait dans ses plats, à l'image de celle de son cœur. Avec le temps et une curiosité de tous les instants, cette générosité s'est affinée, les plats ont gagné en élégance, sans perdre la saveur et l'harmonie des goûts qui en constituent l'identité. A la découverte du menu d'automne-hiver...

En cuisine, de gauche à droite, Janis, apprenti, Flo Bastien, Chef de Partie, David Graziani. © Fabrice Roy

La carte sur l'ardoise

D'emblée les entrées invitent à la gourmandise, avec les petits beignets de fromage, sauce aillée et aux cèpes.

Un petit jardin d'herbes et d'aromatiques est négligemment, posé sur un coin du passe, en fait, un comptoir de bois épais, rustique comme la décoration des lieux... David y puise sans compter les éléments de sa décoration et de ses associations de saveurs. Le pain est fait maison, à la farine de seigle et monté à l'huile d'olives.

Parmi les entrées, les Saint-Jacques juste snackées sont délicatement posées sur leur crémeux de fenouil et décorées de quelques truffes d'hiver...

Ce fut le tour de la gambas royale et du filet de daurade de Cannes, et leur risotto noir, à la véritable encre de seiche...

Le carré de porcelet en cuisson lente, sariette et petits légumes de chez Philippe Auda, crémeux de chanterelles et cèpes caramélisées.

Parmi les cinq desserts, au choix, nous avons retenu la crème caramel, la tarte au citron meringuée, et la mousse au chocolat, croquante et crémeuse à la fois...

Un cadre chaleureux, un service souriant, et surtout l'envie de livrer cette parenthèse de sourire et de gourmandise qui jalonne nos vies de ces petits bonheurs essentiels...

La Merenda de la place

12 Place Désiré Féraud

06510 Gattières

Tél: 06 86 61 19 52