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La sommellerie à l'honneur au Méridien Beach Plaza

C'est un dîner d'exception que Dominique Milardi, Président de l'Association Monégasque des Sommeliers, a proposé hier soir à plus de deux cents convives à l'occasion du XXVIII ème Gala de prestige de la sommellerie monégasque.

Dans les salons du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo, les grands vins de Bourgogne étaient à l'honneur, associés à un menu concocté spécialement par Laurent Colin, Chef Exécutif de l'établissement.

Les sommeliers monégasques. Au centre, Dominique Milardi, Président. © Fabrice Roy

Accord mets-vins: rarement pareille association n'avait trouvé sa pleine signification dans la subtile harmonie développée entre les sept plats du menu et leur mise en valeur par les crus bourguignons associés.

Le Chef Laurent Colin, à gauche, ainsi qu'une partie de la brigade. © Fabrice Roy

Le repas était servi par Antonio Fochi, premier Maître d'Hôtel et sa brigade, avec le concours des élèves du Lycée Technique Hôtelier de Monaco sous la houlette de leur professeur Serge Serrier, du second Chef Barman William Guichessieux ainsi que des sommeliers Vivien Brillant et Jonathan Durante.

Antonio Fochi. © Fabrice Roy
Au service, les élèves du Lycée Hôtelier de Monaco. © Fabrice Roy
Dominique Milardi au pupitre, entouré, antre autres, de Frédéric Woelfflé, Lionel Compan, Jonathan Durante,Gérard Veyrat de Lachenal © Fabrice Roy
Un cadre élégant et convivial... © Fabrice Roy

Une tombola organisée au profit de l'association SHARE, présidée par le Cardiologue Jean-François Robillon a permis à plus de 100 généreux chanceux de repartir avec des lots de grande qualité.

Le tirage des lots de la tombola. Cyril Jaegle et Guillaume Robillon à la manœuvre... © Fabrice Roy
Jean-François Robillon et Dominique Milardi. © Fabrice Roy

Le Menu

«Prémices du Dîner»

Live cooking» Saumon fumé à la découpe, pâté en croûte et jambon persillé

Canapés chauds: gougère crème de fromage,

Grenaille farcie aux escargots beurre maître d’hôtel et tourte d’anguille et ris de veau

Le saumon de Benjamin Raymond (à droite). © Fabrice Roy

Champagne Henriot Blanc de Blancs Servi en Jéroboam

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« Aiguisez vos Papilles»

-Ecrevisses, poireau en gelée et crème fouettée à la truffe de Bourgogne

Domaine Chanson, Pernand-VergelessesPremier Cru «les Caradeux» Millésime 2017

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«Entrée Bressane»

-Pressé de volaille de Bresse au foie gras, purée de figues au vin et pain d’épices maison


Domaine Morey-Coffinet, Puligny-Montrachet Premier Cru «Les Pucelles » Millésime 2016

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«Le Brochet et la Grenouille»

-Timbale de mousseline de brochet et fricassée de cuisses de grenouille en persillade, cresson de rivièreSauce veloutée à la ciboulette


Château de Meursault, Premier Cru «Charmes» Millésime 2016

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«Poisson de Rivière Charmé de son Accompagnement»

-Filet de sandre aux girolles et pointes d’asperges vertes, jus de rôti tranché à l’huile de noisette

Domaine Louis Latour, Corton Charlemagne Grand Cru Millésime 2015 servi en Jéroboam

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«Copain comme Cocotte et Cochon»

-Œuf en Meurette, joue de cochon confite, pickles d’oignons doux, cèpe rôti

Croutons de pain et croustille de lard fumé

Domaine Geantet-Pansiot, Gevrey-Chambertin «En Champs» Millésime 2016

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«Surprise en Velours»

-Raviole de queue de bœuf, foie gras, mousseline de céleri rave et jus aux grains de cassis

Domaine Bouchard Père & Fils, Beaune Grèves Premier Cru

«Vigne de l’Enfant Jésus» Millésime 2009

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«Abondant et Résigné»

-Brillat-Savarin, pain à la truffe et raisiné

Maison Edouard Delaunay, Clos de Vougeot Grand Cru Millésime 2017

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«Douce Violence»

-Charlotte aux poires, crème diplomate à la vanille bourbon et brisure de spéculos,

Gelée de poire au vin rouge et poires caramélisées

Château de Chamirey, Mercurey Premier Cru «Les Cinq» Millésime 2012

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Café, Mignardises

Whisky BalvénieSingle Malt «The Week of Peat» 14 ans


Les instantanés - partenaires...


Le vin de Géorgie.

Ilia Kakhoidze, le Pont Caucasien, a reçu le diplôme de membre d'honneur de l'Association Monégasque de la Sommellerie pour son action en faveur de la promotion des vins géorgiens.


A tout bon sommelier, le bon outil...

Sébastien Lezier

Chaque invité s'en est retourné doté d'un sommelier aux armes de l'Association Monégasque de la Sommellerie, offert par Sébastien Lezier, gérant des sociétés Château Laguiole et Ligne W.




© Fabrice Roy

Le Méridien Beach Plaza

22 Avenue Princesse Grace

Monte Carlo, 98000 Monaco

Tél: +377 93309880