La sommellerie à l'honneur au Méridien Beach Plaza

C'est un dîner d'exception que Dominique Milardi, Président de l'Association Monégasque des Sommeliers, a proposé hier soir à plus de deux cents convives à l'occasion du XXVIII ème Gala de prestige de la sommellerie monégasque.

Dans les salons du Méridien Beach Plaza Monte-Carlo, les grands vins de Bourgogne étaient à l'honneur, associés à un menu concocté spécialement par Laurent Colin, Chef Exécutif de l'établissement.

Les sommeliers monégasques. Au centre, Dominique Milardi, Président. © Fabrice Roy

Accord mets-vins: rarement pareille association n'avait trouvé sa pleine signification dans la subtile harmonie développée entre les sept plats du menu et leur mise en valeur par les crus bourguignons associés.

Le Chef Laurent Colin, à gauche, ainsi qu'une partie de la brigade. © Fabrice Roy

Le repas était servi par Antonio Fochi, premier Maître d'Hôtel et sa brigade, avec le concours des élèves du Lycée Technique Hôtelier de Monaco sous la houlette de leur professeur Serge Serrier, du second Chef Barman William Guichessieux ainsi que des sommeliers Vivien Brillant et Jonathan Durante.

Antonio Fochi. © Fabrice Roy
Au service, les élèves du Lycée Hôtelier de Monaco. © Fabrice Roy
Dominique Milardi au pupitre, entouré, antre autres, de Frédéric Woelfflé, Lionel Compan, Jonathan Durante,Gérard Veyrat de Lachenal © Fabrice Roy
Un cadre élégant et convivial... © Fabrice Roy

Une tombola organisée au profit de l'association SHARE, présidée par le Cardiologue Jean-François Robillon a permis à plus de 100 généreux chanceux de repartir avec des lots de grande qualité.

Le tirage des lots de la tombola. Cyril Jaegle et Guillaume Robillon à la manœuvre... © Fabrice Roy
Jean-François Robillon et Dominique Milardi. © Fabrice Roy

Le Menu

«Prémices du Dîner»

Live cooking» Saumon fumé à la découpe, pâté en croûte et jambon persillé

Canapés chauds: gougère crème de fromage,

Grenaille farcie aux escargots beurre maître d’hôtel et tourte d’anguille et ris de veau

Le saumon de Benjamin Raymond (à droite). © Fabrice Roy

Champagne Henriot Blanc de Blancs Servi en Jéroboam

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« Aiguisez vos Papilles»

-Ecrevisses, poireau en gelée et crème fouettée à la truffe de Bourgogne