Le domaine Schuchmann
Sixième étape de dégustation de l'Association des Sommeliers Monégasques en Géorgie, Fondé en 2008, Schuchmann est un domaine de 122 hectares qui produit à l'année 1,2 millions de cols. 90% des vins sont exportés dans 22 pays. 70% de la production est vinifiée en méthode classique, 30% en Qvevri. Pour ces derniers, 47 jarres assurent la vinification et reçoivent le jus, le marc, les pépins qui sont remués 5 fois par jour pendant la fermentation. Avant de recevoir le précieux nectar, les qvevri sont frottés à l'aide d'une brosse particulière, appelée "Krazana", ce qui, littéralement, veut dire "guêpe" en géorgien. Après soutirage, le marc est distillé pour produire le fameux "Chacha". A côté des cépages endémiques comme le Rkatsiteli, le Kisi, le Mtsvane pour les blancs et le Saperavi pour les rouges, le domaine a planté du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay, du Merlot ou encore du Malbec.
1- Vin Blanc
Cépage: Chardonnay
Année: 2016
Vinification: 24 mois brut
Robe: Effervescence peu présente à la vue
Nez: Agréable
Bouche: Riche, effervescence très existante
Accord: Apéritif
2- Vin Blanc
Cépage: Mtsvane
Année: 2017
Vinification: Qvevri + barrique.
Robe: Ambrée
Nez: Subtil, côté cire
Bouche: Belle attaque. On s'habitue bien. Vin à part qui n'a pas le nez de sa robe, ni la bouche de son nez
Accords: Fruits secs, pain, huile d'olive, poisson fumé
3- Vin Blanc
Cépage: Mtsvane
Année: 2018
Vinification: Classique
Robe: Brillante, translucide
Nez: Note toastées au premier nez, puis verveine, côté floral
Bouche: Attaque franche, honnête, belle maîtrise. Petit perlant en milieu de bouche
Accords: Poisson grillé
4- Vin Blanc
Cépage: Kisi
Année: 2016
Vinification: Qvevri
Robe: Belle couleur ambre
Nez: Fraîcheur, menthe, pomme, fruits confits
Bouche: Acidulé, franc, généreux
Accords: Avocat, tourteau, granny smith.
5- Vin Blanc
Cépage: Kisi
Année: 2010
Vinification: Qvevri - 9 mois en jarre
Robe: Ambre, rose
Nez: Pomme confite, coing
Bouche: Arômes tertiaires, sous bois, côté tanin reste très présent. Belle longueur, sur la fin, cerise eau de vie.
Accords: Agneau, cochon croustillant, sauce menthe, fruits secs.
1- Vin Rouge
Cépage: Saperavi
Année: 2018
Vinification: Classique
Robe: Rubis profond
Nez: Fruits rouge, framboise, fraises, notes épicées à l'aération
Bouche: Fringant, gouleyant, peut réserver quelques belles surprises
Accords: Charcuterie
2- Vin Rouge
Cépage: Cabernet Sauvignon
Année: 2017
Vinification: Qvevri - Un mois en jarre, 12 mois en fûts de chêne
Robe: Belle texture
Nez: Explosion aromatique, épices, finesse
Bouche: Belle bouche, velours. Le côté épicé n'est pas dérangeant.
Accord: Rouelle de porc, pommes de terre...
3- Vin Rouge
Cépage: Saperavi - Merlot - Cabernet Sauvignon
Année: 2011
Vinification: Qvevri, puis 24 mois en barriques neutres
Robe: Rouge profond
Nez: Fruits rouges, boisé , corsé
Bouche: Puissant. Potentiel de garde à maturité
Accord: Mets assez délicats, carré d'agneau, formages à pâte pressée cuite
Village Kisiskhevi 2200
Telavi, Georgie
Tél: +995 7 90 557045
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