Le domaine Schuchmann

Sixième étape de dégustation de l'Association des Sommeliers Monégasques en Géorgie, Fondé en 2008, Schuchmann est un domaine de 122 hectares qui produit à l'année 1,2 millions de cols. 90% des vins sont exportés dans 22 pays. 70% de la production est vinifiée en méthode classique, 30% en Qvevri. Pour ces derniers, 47 jarres assurent la vinification et reçoivent le jus, le marc, les pépins qui sont remués 5 fois par jour pendant la fermentation. Avant de recevoir le précieux nectar, les qvevri sont frottés à l'aide d'une brosse particulière, appelée "Krazana", ce qui, littéralement, veut dire "guêpe" en géorgien. Après soutirage, le marc est distillé pour produire le fameux "Chacha". A côté des cépages endémiques comme le Rkatsiteli, le Kisi, le Mtsvane pour les blancs et le Saperavi pour les rouges, le domaine a planté du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay, du Merlot ou encore du Malbec.

L'Association des Sommeliers Monégasques au domaine Schuchmann. © Fabrice Roy

1- Vin Blanc

Cépage: Chardonnay

Année: 2016

Vinification: 24 mois brut

Robe: Effervescence peu présente à la vue

Nez: Agréable

Bouche: Riche, effervescence très existante

Accord: Apéritif

2- Vin Blanc

Cépage: Mtsvane

Année: 2017

Vinification: Qvevri + barrique.

Robe: Ambrée

Nez: Subtil, côté cire

Bouche: Belle attaque. On s'habitue bien. Vin à part qui n'a pas le nez de sa robe, ni la bouche de son nez

Accords: Fruits secs, pain, huile d'olive, poisson fumé

3- Vin Blanc

Cépage: Mtsvane

Année: 2018

Vinification: Classique

Robe: Brillante, translucide

Nez: Note toastées au premier nez, puis verveine, côté floral

Bouche: Attaque franche, honnête, belle maîtrise. Petit perlant en milieu de bouche

Accords: Poisson grillé

Les qvevri. © Fabrice Roy

4- Vin Blanc

Cépage: Kisi

Année: 2016

Vinification: Qvevri

Robe: Belle couleur ambre

Nez: Fraîcheur, menthe, pomme, fruits confits

Bouche: Acidulé, franc, généreux

Accords: Avocat, tourteau, granny smith.