
Le domaine Schuchmann
Sixième étape de dégustation de l'Association des Sommeliers Monégasques en Géorgie, Fondé en 2008, Schuchmann est un domaine de 122 hectares qui produit à l'année 1,2 millions de cols. 90% des vins sont exportés dans 22 pays. 70% de la production est vinifiée en méthode classique, 30% en Qvevri. Pour ces derniers, 47 jarres assurent la vinification et reçoivent le jus, le marc, les pépins qui sont remués 5 fois par jour pendant la fermentation. Avant de recevoir le précieux nectar, les qvevri sont frottés à l'aide d'une brosse particulière, appelée "Krazana", ce qui, littéralement, veut dire "guêpe" en géorgien. Après soutirage, le marc est distillé pour produire le fameux "Chacha". A côté des cépages endémiques comme le Rkatsiteli, le Kisi, le Mtsvane pour les blancs et le Saperavi pour les rouges, le domaine a planté du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay, du Merlot ou encore du Malbec.

1- Vin Blanc
Cépage: Chardonnay
Année: 2016
Vinification: 24 mois brut
Robe: Effervescence peu présente à la vue
Nez: Agréable
Bouche: Riche, effervescence très existante
Accord: Apéritif
2- Vin Blanc
Cépage: Mtsvane
Année: 2017
Vinification: Qvevri + barrique.
Robe: Ambrée
Nez: Subtil, côté cire
Bouche: Belle attaque. On s'habitue bien. Vin à part qui n'a pas le nez de sa robe, ni la bouche de son nez
Accords: Fruits secs, pain, huile d'olive, poisson fumé
3- Vin Blanc
Cépage: Mtsvane
Année: 2018
Vinification: Classique
Robe: Brillante, translucide
Nez: Note toastées au premier nez, puis verveine, côté floral
Bouche: Attaque franche, honnête, belle maîtrise. Petit perlant en milieu de bouche
Accords: Poisson grillé

4- Vin Blanc
Cépage: Kisi
Année: 2016
Vinification: Qvevri
Robe: Belle couleur ambre
Nez: Fraîcheur, menthe, pomme, fruits confits
Bouche: Acidulé, franc, généreux
Accords: Avocat, tourteau, granny smith.
