Fabrice RoyLe domaine Shalauri
Cinquième étape de dégustation de l'Association des Sommeliers Monégasques en Géorgie, Shalauri est un domaine récent dont les premiers vins ont été produits en 2013 avec environ 20000 cols par an sur 17 hectares. Les vignes sont plantées de Saperavi pour le rouge, Mtsvane, Rkatsiteli, kisi, khikhvi, pour le blanc.
Aucun additif artificiel n'est ajouté avec une interférence minimale dans la vinification traditionnelle en qvevri selon la méthode traditionnelle.
1- Vin Blanc
Cépage: Rkatsiteli
Année: 2018
Vinification: Qvevri
Robe: Nuance jaune orangé
Nez: Amandes grillées, agrumes, peau orange, cire
Bouche: Net, droit, graines, noisette
Accord: Apéritif avec fruits secs
2- Vin Blanc
Cépage: Kisi
Année: 2017
Vinification: Qvevri
Robe: Ambrée, cuivre, or
Nez: Subtil, féminin
Bouche: Mache, tanins, rondeur, fraîcheur, amertume
3- Vin Blanc
Cépage: Khikhvi
Année: 2017
Vinification: Qvevri
Robe: Cuivre, brillance
Nez: Abricots, coings, figue, noix
Bouche: Longue, attaque souple, un peu d'amertume, agréable. Bel équilibre.
Accords: Desserts chocolatés, viande blanche, poularde aux morilles...
4- Vin Blanc
Cépage: Khikhvi 50% Kisi 50%
Année: 2016
Vinification: Qvevri
Robe: Belle couleur polychrome
Nez: Orange
Bouche: Léger, presque transparent. Notes de caramel. Ne pas servir trop frais
Accords: Desserts et confiseries chocolatées, caramel...
5- Vin Blanc
Cépage: Mtsvane
Année: 2015
Vinification: Qvevri
Robe: Ambre, lumineux, tire un peu sur l'orange
Nez: Premier nez assez discret, fleurs, miel, caramel, torréfaction
Bouche: Longue, agréable, tanins très fins
Accords: Poissons, entrées
6- Vin Blanc
Cépage: Rkatsiteli
Année: 2015
Vinification: Qvevri
Robe: Belle, élégante, ambrée
Nez: Floral lourd, complexe, bois précieux, cire d'abeille
Bouche: Fraîcheur, attaque franche. Le côté asséchant des vins jeunes disparait avec le temps
Accords: Palette larges, viandes blanches. Le met se mettra au service du vin.
1- Vin Rouge </