Le domaine Shalauri

Cinquième étape de dégustation de l'Association des Sommeliers Monégasques en Géorgie, Shalauri est un domaine récent dont les premiers vins ont été produits en 2013 avec environ 20000 cols par an sur 17 hectares. Les vignes sont plantées de Saperavi pour le rouge, Mtsvane, Rkatsiteli, kisi, khikhvi, pour le blanc.

Aucun additif artificiel n'est ajouté avec une interférence minimale dans la vinification traditionnelle en qvevri selon la méthode traditionnelle.

George Markharadze reçoit le fanion de l'Association des Sommeliers Monégasques. © Fabrice Roy

1- Vin Blanc

Cépage: Rkatsiteli

Année: 2018

Vinification: Qvevri

Robe: Nuance jaune orangé

Nez: Amandes grillées, agrumes, peau orange, cire

Bouche: Net, droit, graines, noisette

Accord: Apéritif avec fruits secs


2- Vin Blanc

Cépage: Kisi

Année: 2017

Vinification: Qvevri

Robe: Ambrée, cuivre, or

Nez: Subtil, féminin

Bouche: Mache, tanins, rondeur, fraîcheur, amertume


3- Vin Blanc

Cépage: Khikhvi

Année: 2017

Vinification: Qvevri

Robe: Cuivre, brillance

Nez: Abricots, coings, figue, noix

Bouche: Longue, attaque souple, un peu d'amertume, agréable. Bel équilibre.

Accords: Desserts chocolatés, viande blanche, poularde aux morilles...

Les qvevri. © Fabrice Roy

4- Vin Blanc

Cépage: Khikhvi 50% Kisi 50%

Année: 2016

Vinification: Qvevri

Robe: Belle couleur polychrome

Nez: Orange

Bouche: Léger, presque transparent. Notes de caramel. Ne pas servir trop frais

Accords: Desserts et confiseries chocolatées, caramel...

© Fabrice Roy

5- Vin Blanc

Cépage: Mtsvane

Année: 2015

Vinification: Qvevri

Robe: Ambre, lumineux, tire un peu sur l'orange

Nez: Premier nez assez discret, fleurs, miel, caramel, torréfaction

Bouche: Longue, agréable, tanins très fins

Accords: Poissons, entrées


6- Vin Blanc

Cépage: Rkatsiteli

Année: 2015

Vinification: Qvevri

Robe: Belle, élégante, ambrée

Nez: Floral lourd, complexe, bois précieux, cire d'abeille

Bouche: Fraîcheur, attaque franche. Le côté asséchant des vins jeunes disparait avec le temps

Accords: Palette larges, viandes blanches. Le met se mettra au service du vin.


1- Vin Rouge

Cépage: Saperavi

Année: 2017

Vinification: Qvevri

Robe: Rouge profond

Nez: Griottes bien faites, fruits rouges

Bouche: Complexe, peu aromatique. Trop frais. Fait penser à du mercurey.


© Fabrice Roy

2- Vin Rouge

Cépage: Saperavi

Année: 2016

Vinification: Qvevri

Robe: Rubis sombre

Nez: Cassis concentré. Expression aromatique fruits, noix.

Bouche: Belle longueur et retour intéressant. Côté plein, soyeux. Petite note poivrée.


3- Vin Rouge

Cépage: Saperavi

Année: 2015

Vinification: Qvevri

Robe: Rouge, presque noire

Nez: Chocolaté, sous-bois, mûre.

Bouche: Sous-bois, champignons, tabac. Beaucoup de potentiel

Accords: Gibier à plumes, magret de canard


4- Vin Rouge

Cépage: Saperavi

Année: 2013

Vinification: Qvevri

Robe: Sombre, profond, larmes importantes

Nez: Balsamique, torréfaction, un peu de cuir.

Bouche: Garde la fraîcheur, belle texture à l'attaque. Milieu de bouche soyeux, fin de bouche notes de réglisse très élégantes, fruits confits. Mérite d'être carafé.

Accords: A boire tel que ou bien avec accords sucré-salé, faisan, abricot


© Fabrice Roy

Domaine Shalauri

Sighnaghi, Géorgie

Tél: +995 577 47 46 16

shalauricellar1@gmail.com


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