Le domaine Teleda-Orgo

Quatrième étape de dégustation de l'Association des Sommeliers Monégasques en Géorgie, Teleda - Orgo est un domaine familial fondé dans les années 30.

11 hectares plantés de Saperavi, Kisi, Mtsvane et Rkatsiteli.

Teleda est l'ancien nom de Telavi, la ville principale de la région de Kakhetie. L'Orgo est le nom donné aux pierres plates utilisées pour fermer les jarres de fermentation, les "qvevri".

Le domaine Teleda - Orga est géré depuis 4 générations par la famille Dakishvili et produit annuellement 50000 cols, tous fermentés en qvevri.

Les Sommeliers Monégasques au travail devant les qvevri... © Fabrice Roy

Un petit Château d'Yquem 1861? © Fabrice Roy

Les bouteilles du domaine Teleda-Orgo. © Fabrice Roy

1- Vin Blanc

Cépage: Rkatsiteli 30%, Kisi 40% et Mtsvane 30%

Année: 2018

Vinification: Traditionnelle

Robe: Jaune brillante

Nez: Cedrat, Verveine

Bouche: Le Rakitseli apporte la structure, le Kisi, la minéralisé, le Mtsvane les arômes

Accords: Saumon, carpaccio de poissons...

2- Vin Blanc

Cépage: Rkatsiteli

Année: 2018

Vinification: Traditionnelle qvevri + 20% à 30% de rafles. Drainage après fermentation.

Robe: Ambrée

Nez: Oranges confites, noyaux

Bouche: Belle structure, bel équilibre, soupçon d'acidité.

Accords: Cuisine japonaise, brie. Idéal vente au verre

3- Vin Blanc

Cépage: Kisi

Année: 2018

Vinification: Traditionnelle - qvevri

Robe: Ocre, larmes importantes

Nez: Arômes discrets, safran, fruits secs

Bouche: Finale douce, enveloppante.

Accords: Plats épicés, dessert: pavlova.

Ilia Kakhoidze et Temo Dakishvili. © Fabrice Roy

1- Vin Rouge

Cépage: Saperavi

Année: 2018

Vinification: Traditionnelle, macération 1,5 mois.

Robe: Sombre, profonde

Nez: Fèves de cacao

Bouche: Amples, riche, finale très longue. Vin très équilibré, alcool bien mesuré en fond de bouche.

Accords: Agneau de 7 heures

2- Vin Rouge

Cépage: Saperavi 60% Cabernet Sauvignon 40%

Année: 2018

Vinification: Traditionnelle - qvevri

Bouche: Belle association. Le Cabernet Sauvignon est bien équilibré dans sa jeunesse par le Saperavi

3- Vin Rouge

Cépage: 100% Cabernet Sauvignon.

Année: 2018

Vinification: Traditionnelle. 4 mois en qvevri.

Bouche: Le peps du Sauvignon est bien conservé. L'effet ambré n'apporte pas de note évolutive, un peu plus de complexité qu'une vinification traditionnelle.