Le ragoût de queue de bœuf

Son blog culinaire "Cuisine en folie" est très suivi, elle a autant d'humour que de talent et de gentillesse. Corinne Euphrasie, alias Coco de Nice, a également contribué au livre "Je cuisine les produits de mon terroir" de Fabrice Roy. Elle nous offre aujourd'hui une belle et appétissante recette de ragoût de queue de bœuf.


© Cuisine en Folie 2020

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de queue de boeuf soit préparée par votre boucher 

soit coupée en  tronçons de 5cm 

2 tranches de poitrine fumée 

3 belles carottes

1 blanc de poireau 

3 branches de céleri 

400g de tomates concassées 

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

thym et laurier 

50 cl de vin rouge, ici un Côte du Rhône convient très bien 

25cl de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive


Préparation

Epluchez ail et oignon émincez finement

Rincez carottes et poireau, émincez finement, idem pour les branche de céleri 

Enlevez la couenne des tranches de lard, émincez les 

Faites chauffer dans une cocotte, un bon fond d'huile d'olive

Jetez y les branches de  thym, de romarin, une bonne pincée de fleur de sel (ici de la fleur de sel que j'aromatise aux thym) faites y dorer la viande et le lard émincé bien doré sur toutes les faces, ajoutez y les légumes émincés.

Mélangez pour ne pas que ça attache trop au fond

Laissez rissoler 2mn avant de déglacer avec le vin rouge

Laissez réduire 8 à 10mn à feu moyen 

Versez la tomate concassée et le bouillon, mélangez bien, poivrez généreusement, salez légèrement.

Couvrez et laissez cuire à petit frémissement durant 2h30 à 3h.

Sortez la viande, coupez les ficelles, enlevez les branches de thym de la cocotte, 

Effilochez la viande à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, remettez le tout dans la cocotte 

Faites réchauffer à feu doux le temps de cuire les pâtes.


Le Blog de Coco de Nice



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