Fabrice RoyLe ragoût de queue de bœuf
Son blog culinaire "Cuisine en folie" est très suivi, elle a autant d'humour que de talent et de gentillesse. Corinne Euphrasie, alias Coco de Nice, a également contribué au livre "Je cuisine les produits de mon terroir" de Fabrice Roy. Elle nous offre aujourd'hui une belle et appétissante recette de ragoût de queue de bœuf.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de queue de boeuf soit préparée par votre boucher
soit coupée en tronçons de 5cm
2 tranches de poitrine fumée
3 belles carottes
1 blanc de poireau
3 branches de céleri
400g de tomates concassées
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
thym et laurier
50 cl de vin rouge, ici un Côte du Rhône convient très bien
25cl de bouillon de légumes ou de volaille
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Préparation
Epluchez ail et oignon émincez finement
Rincez carottes et poireau, émincez finement, idem pour les branche de céleri
Enlevez la couenne des tranches de lard, émincez les
Faites chauffer dans une cocotte, un bon fond d'huile d'olive
Jetez y les branches de thym, de romarin, une bonne pincée de fleur de sel (ici de la fleur de sel que j'aromatise aux thym) faites y dorer la viande et le lard émincé bien doré sur toutes les faces, ajoutez y les légumes émincés.
Mélangez pour ne pas que ça attache trop au fond
Laissez rissoler 2mn avant de déglacer avec le vin rouge
Laissez réduire 8 à 10mn à feu moyen
Versez la tomate concassée et le bouillon, mélangez bien, poivrez généreusement, salez légèrement.
Couvrez et laissez cuire à petit frémissement durant 2h30 à 3h.
Sortez la viande, coupez les ficelles, enlevez les branches de thym de la cocotte,
Effilochez la viande à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, remettez le tout dans la cocotte
Faites réchauffer à feu doux le temps de cuire les pâtes.