Fabrice RoyLe repas d'Aurélien
Si l'empereur romain dont il porte le prénom a lutté contre les barbares au IIIème siècle de notre ère avec un certain succès, Aurélien Nourry a choisi une toute autre voie, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Au Millésime, son restaurant de la rue Smolett à Nice, le décor élégant et de bon goût invitent à la dégustation sereine d'une cuisine inventive de produits de saison. Le tuber mélanosporum brille à la carte de ses derniers feux, généreusement déposé sur un risotto d'anthologie ou un encore un œuf poché de la ferme...
Partons à la découverte de quelques pépites dégustées jeudi soir et servies avec attention par Vincent en salle.
Et tout d'abord le pas à pas de la suggestion du jour et ses coquilles Saint-Jacques juste snackées...
© Fabrice Roy
Nous n'avons pas fait honneur à la pèche du jour (filet de loup servi avec sa mousseline de cèleri au réglisse, mini-fenouil, citron caviar et petit jus).
Et oui, car la truffe était là, avide de parfumer les œufs pochés et le risotto.
Nous avons également fait honneur au filet de canette, écrasée de pommes de terre aux citrons confits, mini-légumes du maraîcher, pommes rôties.
Pour le dessert, le fromage de chèvre était au menu, moussu à souhaits, constellé de poudre de spéculoos et devinez quoi? La truffe, bien sûr....
Cela dit, le crémeux citron bergamote, meringue et sa glace yaourt a su séduire une partie de la tablée...
Tobias Smolett
Si le Millésime se trouve rue Smolett, bien peu d'entre nous connaissent cet écrivain écossais, médecin de formation, et qui a décrit la vie quotidienne à Nice dans une relation savoureuse de son séjour dans cette ville entre 1763 et 1765. Sa prose a eu une réelle influence sur la fréquentation croissante de la Riviera par les familles britanniques en quête de douceur hivernale. Pour les curieux, à découvrir ici...