Le Saphir 24 au Fairmont

Créer une ambiance, vivre une expérience, cela ne tient pas uniquement au décor ou à ce qu'il y a dans une assiette. Pour ce qui est du décor et de l'assiette, le Saphir 24, restaurant du Fairmont à Monte-Carlo fait carton plein. Vue mer panoramique, déjeuner concocté par le Chef Didier Aniès - M.O.F. 2000 et ses équipes tout cela existe mais... il y a le petit plus qui fait une grande différence: le sourire, le professionnalisme, l'attention du personnel.

De gauche à droite, Lyes Abidi, Xavier Rugeroni, Directeur Général, Didier Aniès, Chef Exécutif. © Fabrice Roy

C'est une nouvelle carte qui est mise en place au Saphir 24 du Fairmont. Les saveurs d'automne et du début de l'hiver arrivent sur les assiettes, mises en musique par le Chef Didier Aniès.

Le Menu

Cocktail au Gin, thym, liqueur d'orange de la Principauté, jus de citron du pays mentonnais, méditerranean tonic water. © Fabrice Roy

En ouverture, un cocktail original à base de gin et d'agrumes, puis le foie gras confit, butternut et raisins côtoyait les mini croques-monsieur, croustillants juste comme il faut.

Les mini croque-monsieur et le foie gras confit. © Fabrice Roy

Plus surprenant, les profiteroles d'escargot au jus de viande et la soupe froide de carottes, burrata et crumble d'olives noires...

Soupe froide de carottes et profiterole d'escargots. © Fabrice Roy

Les pâtes trofie, câpres et citron confit présentaient une dentelle de thon albacore, posée sur leur lit...

Pâtes trofie et lamelle de thon. © Fabrice Roy

Le rouget et calamar façon bouillabaisse soulignaient l'ancrage méditerranéen du Saphir 24...

La bouillabaisse revisitée. © Fabrice Roy

Plat d'hiver par excellence, la joue de bœuf braisée au four éveille les papilles par son fondant et son caractère...

Joue de bœuf braisée au four. En accompagnement, écrasée de pommes de terre aux cébettes. © Fabrice Roy

En dessert, clin d'œil à la bûche avec son accompagnement de sorbets...

Les vins

Mâcon-Lugny Les Crays. Joseph Drouhin 2016

Coteaux Varois. Château Margillière - Bastide. 2016

Et une visite en voisin de Jérôme Lorvellec, Chef de Cuisine du Nobu, Fairmont Monte-Carlo.

Le Chef Didier Aniès ne manque jamais de mettre en avant les collaborateurs de sa brigade. Lyes Abidi, Richard Vicens, Jean-Jacques Longhi, Guilhem Esposito, sans oublier en salle, Julien Quinson, qui a orchestré le service avec efficacité.