Fabrice RoyMiamici e le melanzane
"La mia melanzana Miamici". Quand l'aubergine est sublimée avec les saveurs du sud, les parfums de la garrigue, les rayons d'un soleil aussi généreux que la cuisine italienne, cela donne une assiette aussi belle que bonne. L'aubergine star, en quelque sorte, offerte par Miamici, un restaurant de partage à la cuisine authentique, en plein centre-ville de Nice.
Les ingrédients
Pour l'aubergine
1/2 aubergine
Huile de tournesol
Copeaux de scamorza
Copeaux de parmesan
Pour le caviar d'aubergine
1/2 aubergine
Huile aillée
Sel
Poivre
1 ou 2 citrons suivant votre goût
Thym
Pour le pesto
1 botte de basilic
1/2 verre d'huile d'olive
10 grammes de pignons de pin
30 grammes de parmesan en poudre
Pour la sauce tomate
1 demi verre de sauce tomate nature
1 cuillère à soupe de parmesan en poudre
La Recette
L' aubergine
Prendre une demi aubergine et avec la pointe du couteau faire des carrés dans la chair Dans une casserole, mettre généreusement de l'huile de tournesol et faire frémir Mettre l'aubergine dans la casserole côté peau vers le bas, sans la retourner jusqu’a ce qu'elle soit cuite et tendre . On peut arroser d'huile en ébullition la demi-aubergine avec l'aide d'une cuillère à soupe pendant la cuisson pour favoriser une cuisson homogène. Réserver l'aubergine sur du papier essuie tout.
Le caviar d'aubergine Préchauffer le four à 190° C Sur une plaque mettre la moitié de l'aubergine non utilisée, côté peau et laisser cuire 35 à 40 minutes. Une fois cuite, retirer la chair et la mettre dans une casserole avec un peu d'huile et d'ail Saler et poivrer Laisser cuire jusqu'à avoir éliminé l'eau des aubergines. Transférer le tout dans un mixeur, ajouter du jus de citron et du thym selon son goût, puis mixer Réserver
Le pesto Faire blanchir une botte de basilic Dans un mixeur, mettre l’huile et les pignons en premier et mixer puis rajouter le basilic et le parmesan et mixer à nouveau. Si le pesto est trop liquide ajoutez encore un peu de parmesan Réserver La sauce tomate Mettre un demi verre de sauce tomate dans une casserole et laisser réduire à feux moyen. Une fois la sauce tomate un peu épaissie, ajouter une culliere à soupe de parmesan et mélanger. Réserver Le dressage : Mettre sur la demi aubergine des copeaux fin de scamorza et faire fondre au four toujours à 190 degré Celcius. Sur une assiette, dessiner une virgule de pesto au centre Poser l’aubergine à côté du pesto Sur le dessus de l'aubergine, déposer en les alternant des points de sauce tomate au parmesan et des points de caviar d'aubergine Disposer quelques copeaux de parmesan
Bon Appétit !!
20, Boulevard Victor-Hugo
06000 Nice